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Sekundäre Pflanzenstoffe
Hinter dem Begriff Sekundäre Pflanzenstoffe verbergen sich über 30.000 Substanzen, die ausschließlich von Pflanzen gebildet werden. Sie sind wichtiger Bestandteil unserer täglichen Ernährung und in Obst, Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Nüssen, Vollkornprodukten sowie fermentierten Lebensmitteln wie z. B. Sauerkraut enthalten und geben den pflanzlichen Lebensmitteln ihre Farbe.
Darüber hinaus dienen sie den Pflanzen als Schutz- oder Abwehrstoffe gegen Fressfeinde in Form von Farb- Duft- und Lockstoffen oder mikrobiellen Angriff und wirken darüber hinaus als Wachstumsregulatoren.
Sekundäre Pflanzenstoffe zählen bisher für den Menschen nicht zu den essenziellen Nährstoffen, haben aber Einfluss auf eine Vielzahl von Stoffwechselprozessen.
Zu sekundären Pflanzenstoffen zählen beispielsweise Phenolsäuren, Carotinoide, Glucosinolate und Falvonoide. Falvonoide (aus unerhitzten Lebensmitteln) haben laut der DEG beispielswiese eine hohe Bioverfügbarkeit.
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