Vitamine

Vi­tami­ne sind es­sen­ti­el­le Nähr­stof­fe, da sie vom Kör­per nicht bzw. nicht aus­rei­chend syn­the­ti­siert wer­den kön­nen. Unser Körper ist deshalb auf die Zufuhr von Vitaminen mittels der Ernährung angewiesen. Sie sind für viele Stoffwechselvorgänge in unserem Körper wichtig und in pflanzlichen sowie tierischen Lebensmitteln zu finden. Sie werden in wasser- oder fettlösliche Vitamine unterteilt. Es han­delt sich um or­ga­ni­sche, also koh­lens­toff­hal­ti­ge, Ver­bin­dun­gen, die in win­zi­gen Men­gen wirk­sam wer­den. Für eine Rei­he von Stoff­wech­sel­vor­gän­gen sind sie un­ver­zicht­bar und neh­men in die­sem Be­reich oft die Funk­ti­on von Co­en­zy­men ein.

Vi­tami­ne sind sehr sen­si­bel ge­gen­über Hit­ze und Licht. Da­her soll­ten Lebensmittel möglichst vi­tamin­scho­nen­d ver­ar­bei­tet werden, wie z.B. Dämp­fen oder Ein­frie­ren.

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