Proteine

Proteine sind eine andere Bezeichnung für Eiweiße und sind für verschiedene Funktionen im Körper verantwortlich. Sie spielen eine große Rolle für Struktur, Funktion und Regulation von Körpergeweben und Organen. Nahrungsproteine liefern uns beispielsweise Aminosäuren sowie organische Stickstoff- und Schwefelverbindungen. Die Grundbausteine der Proteine sind dabei die „klassischen“ proteinogenen L-Aminosäuren (20 verschiedene). Die Qualität der Nahrungsproteine ist jedoch unterschiedlich und wird mit Hilfe der biologischen Wertigkeit beurteilt. Hierbei zählen nämlich nicht nur deren Quantität sondern auch deren Qualität und damit die Verwertbarkeit der Proteine für den Körper. Hierbei haben tierische Eiweiße im Durchschnitt eine höhere biologische Wertigkeit als die pflanzlichen. An dieser Stelle ist ausschlaggebend wie die Aminosäuren-Zusammensetzung des Nahrungsproteins mit der des Körperproteins übereinstimmt. Das Hühnerprotein ist beispielswiese in seiner Zusammensetzung das hochwertigste Nahrungsprotein, dicht gefolgt vom Wheyprotein (konzentriertes Molkeprotein).
 

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